美國餐飲科技公司Wonder近日在紐約曼哈頓的門市，啟用自動化餐飲設備「Infinite Makeline」。這套設備最多可容納68種食材，每小時可製作約500份餐點，從接單到完成平均不到3分鐘！Wonder並表示，目前設備正常運作率已達99.9%。

Infinite Makeline的運作方式類似一條小型自動化食品生產線。顧客完成點餐後，數位訂單會轉換成配料指令，盛裝餐點的容器沿著輸送系統，經過不同食材區，該設備則會依照訂單依序加入蔬菜、穀物、蛋白質等各種食材，再由員工完成最終步驟，一份美味的餐點就完成了。

這套設備真正的技術難度在於如何處理性質差異極大的食材，比如說：葉菜重量輕、起司容易結塊、番茄容易受損等，該設備必須同時控制食材份量、投放時機、輸送速度及訂單順序，才能在大量製作時維持餐點的一致性。

Infinite Makeline的技術源自餐飲機器人公司Spyce。Sweetgreen於2021年收購Spyce並發展出Infinite Kitchen。2025年底Wonder收購並接手後，進一步擴大該設備可處理的餐點種類，目前已延伸至沙拉、墨西哥料理、地中海餐點及夏威夷生魚飯等，可支援其旗下6個餐飲品牌。

對Wonder而言，導入自動化設備，除了加快出餐速度外，亦能降低不同門市間之品質差異，並減少重複性工作及食材浪費。目前公司也正在開發醬料處理及備料之相關設備，希望從餐點組裝到其他更多的廚房作業流程，都能廣泛地自動化。

Wonder並不是唯一投入餐飲自動化的業者。例如：Miso Robotics開發的Flippy機器人，便是利用機械手臂處理炸薯條及其他高溫、重複性工作。不同的是，Infinite Makeline並非只取代單一工作，而是試圖把接單、配料、輸送及餐點組裝等多個步驟串聯起來。

隨著美國餐飲業持續面臨工資上揚、缺工及人員流動率高等問題，自動化設備在餐飲業所扮演的角色愈形重要。惟就現階段而言，餐飲自動化並不等同於「無人餐廳」，而是將重複、耗時及標準化程度較高的工作交由機器完成。然而，一旦此類設備從較簡易的餐點製作，進一步延伸至醬料處理、備料，甚至更繁複的烹調程序，亦即機器參與的不再只是單一工作，而是整個餐食製作流程，餐飲業的營運模式即可能隨之產生更深層的改變。